在甘蔗生長過程中，其莖部內含有一些天然的酵母和細菌，這些微生物會隨著時間的推移而繁殖。當甘蔗成熟后，如果沒有及時采摘，這些微生物就會開始對其中的糖分進行發(fā)酵，產(chǎn)生一些酒精和其他有機物質。如果甘蔗長時間暴露在空氣中，或者保存溫度過高，也會促進其中微生物的繁殖和發(fā)酵，進而產(chǎn)生酒味。甘蔗有酒味并不是什么大問題，只要我們注意保存方式和選擇品種，就可以避免這種情況的發(fā)生。
