陳醋是以高粱、大麥、豌豆為制作主料，輔料麥夫與谷糠，用固態(tài)發(fā)酵法經(jīng)過(guò)許多工藝，在經(jīng)過(guò)至少1年的陳放后，才可以稱為“老陳醋”。它除了是餐桌上的佐餐佳品外，還具有美容、保健、養(yǎng)胃的作用，對(duì)人體的健康極為有益。 對(duì)人體益血補(bǔ)氣，強(qiáng)筋壯骨、增加食欲、解除疲勞，促進(jìn)新陳代謝，常期食用是理想的養(yǎng)身健體和調(diào)味佳品. 　　米醋就是用谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造而成的。因此，米醋具有醇厚、濃郁的甜香味，在烹調(diào)時(shí)，不僅可大大提高食物的味道，而且，其中含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)。 　　白醋的主要原料很簡(jiǎn)單：大麥、水。也有的摻一點(diǎn)小麥和玉米。白醋的功用就更多了，美白，美容，殺菌等等。