螃蟹是一種易腐食品，如果處理不當(dāng)，很容易就會變質(zhì)。因此，在蒸螃蟹的時候，一定要注意時間的掌握。一般來說，螃蟹蒸的時間要根據(jù)螃蟹的大小來決定。如果是小螃蟹，蒸的時間可以稍微短一些，大概在10-12分鐘左右。而如果是大螃蟹，蒸的時間就需要長一些，大概在15-20分鐘左右。當(dāng)然，這個時間也不是絕對的，還需要根據(jù)具體情況來決定。比如，如果螃蟹的肉比較嫩，蒸的時間可以稍微短一些；如果螃蟹的肉比較老，蒸的時間就需要長一些。

此外，還需要注意的是，在蒸螃蟹的時候，一定要加入一些調(diào)料，比如姜片、蔥段、料酒等。這些調(diào)料可以去腥提味，讓螃蟹更加鮮美。蒸好的螃蟹一定要及時食用，不要放置太久。如果需要保存，最好將螃蟹放入冰箱中冷藏，以免變質(zhì)。