近十多年來，我國中老年人的冠心病明顯增加，并已成為我國人口死亡的重要原因。在國外也有類似情況，美國每年死于冠心病有六十萬人以上，芬蘭、意大利等國，死亡率也很高，但日本、希臘等國，卻不同，其死亡率相差達(dá)幾十倍之多，我國城鄉(xiāng)發(fā)病率也有很大不同。據(jù)科學(xué)研究表明，冠心病發(fā)病是多因素造成的，但飲食乃最主要因素之一。

造成冠心病的飲食因素是：

一、膽固醇：在蛋黃、動(dòng)物的腦子、內(nèi)臟及某些貝殼類中膽固醇的含量較高，長期過量地食用這些食物會(huì)使體內(nèi)“反饋調(diào)節(jié)裝置”遭到破壞，造成平衡失調(diào)而堆積在組織，尤其是動(dòng)脈壁中，終于形成動(dòng)脈粥樣硬化與冠心病。

二、脂肪：其中主要是動(dòng)物油，含有較多的飽和脂肪酸，可使血膽固醇增高，因此，多食動(dòng)物油也會(huì)促進(jìn)冠心病的形成。而魚類、植物油含不飽和脂肪酸高，則不會(huì)引起動(dòng)脈硬化與冠心病。我國普查結(jié)果表明，祖祖輩輩以漁獵為生的地方，冠心病發(fā)病率則很低（如我國舟山群島）。

三、碳水化合物：如蔗糖、果糖等，對(duì)血甘油三酯含量有一定影響，特別是某些肥胖者，當(dāng)糖類用量增加，冠心病發(fā)病率也增高。

四、蛋白質(zhì)：動(dòng)物蛋白可使血膽固醇含量增高，而植物性蛋白（如大豆蛋白）則相反。

五、維生素：其中較受重視的是維生素 Ｃ 與維生素 Ｂ１、Ｂ２ 等，能治療某些高膽固醇血癥，并能將亞油酸轉(zhuǎn)變?yōu)槎嗖伙柡椭舅?。這些維生素廣泛地存在于綠色蔬菜、瓜果與谷物外皮之中。

六、微量元素與水質(zhì)硬度：其中微量元素中尤其是鉻和錳，缺乏它會(huì)形成冠心病，而這些元素在豆類、谷類、堅(jiān)果、茶葉中含量勻較高。此外，碘也很重要，它有防止脂質(zhì)在動(dòng)脈壁沉著的作用，因此多食海帶對(duì)預(yù)防冠心病也有好處。而鈉、鎘則對(duì)心血管系統(tǒng)有害，因此要少攝入食鹽量。水質(zhì)與冠心病發(fā)病率也有關(guān)系，硬水含較多的鈣、鎂離子，而軟水則少。因此多飲硬水（尤其是礦泉水）對(duì)預(yù)防冠心病有好處。