一，酵素的功效

1.酵素是生命之水，沒有酵素就沒有生命

2.酵素活化人體所有的內(nèi)臟，促進(jìn)消化的排泄，加速新陳代謝，延遲老化，增強(qiáng)抵抗力，改善不正常的生理現(xiàn)象

3.人體自行產(chǎn)生酵素的能力，會隨著年齡的增長，尤其是過了中年以后，便逐漸降低，此時便須由外來補(bǔ)充酵素，生鮮的食物都還有豐富的酵素，如：水果、生菜沙拉….等，若自制酵素則更加濃縮，對身體的助益更大

二，自制酵素的步驟

1.工具(1)容器：干凈的玻璃罐(如制作10公斤，約要45公升的罐)，要洗凈后用沸水沖過，減菌后，并罐口朝下，讓水分完全瀝干(2)干凈大平盤(塑膠制便可，盤中有瀝水孔洞才行)：要讓食材洗凈后，放盤上，充份瀝干，瀝干的過程，要放干凈的紗布覆蓋

2.食材(1)水果類(2)蔬果類(3)藥草類(但要避免用味道強(qiáng)烈及澀液過強(qiáng)的食材：如大蒜、韭菜、菠菜、洋蔥、牛蒡、辣椒…..等)

3.褐色冰糖：褐色冰糖最好，黑糖，蜂蜜亦可，但不可用白砂糖

4.釀造時間：快則20天，最好能超過一個月，長達(dá)三個月尤其理想，釀造的時間可長可短，愈常愈好

三，制造方法

1.先將食材洗凈(要用過濾的凈水，不可用自來水，并且雙手與容器均要保持潔凈)

2.食材放在大平盤，上覆干凈紗布，讓食材充份瀝干

3.將玻璃罐洗凈并用沸水燙過，然后罐口朝下，瀝干水分

4.手充分洗凈，將食材與褐色冰糖，交叉一層又一層置入玻璃罐(即一層食材、一層褐色冰糖，再一層食材、一層褐色冰糖….)加入一瓶純米醋，然后加蓋，但不可蓋太緊，以免爆氣

5.手戴干凈的塑膠手套，每天將罐中材料充分?jǐn)嚢?連續(xù)攪拌一周便可)

6.時間屆滿時，便可用干凈(經(jīng)沸水燙過，并瀝干)的濾網(wǎng)與勺子，將酵素液濾出品嘗

常見的幾種酵素制作方法參考

鳳梨酵素

材料：

鳳梨

檸檬1粒

鳳梨:冰糖以一斤:7兩的方式(可依個人口味增減冰糖)

冰糖：褐色冰糖或黑糖

注意：

所有材料清洗理干凈;風(fēng)干后再去皮和切片。

用來釀制的玻璃瓶，刀具，沾板,必需保持干凈，不能碰到油,水之類。

會影響酵素的成效。

做法：

1.需要一個大一些的玻璃瓶,洗凈后，風(fēng)干;瓶底層先鋪上一層片糖，放一層切片的鳳梨，一片檸檬，再才上一層片糖;重復(fù)直到全部的材料完畢，最上頂部那層是片糖。

2.必需保留空間，可以攪和及預(yù)防它發(fā)酵后高于瓶外，只能容納7分滿。

3.將瓶口以保鮮紙封緊后才上蓋。

4.待1個星期后就開封，用干的筷子拌一拌，上蓋封緊;重復(fù)，總計(jì)3星期后就可以過濾水果渣，將酵素裝到干凈的玻璃瓶保存在冰箱。

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木瓜金桔酵素

材料：

青木瓜300g;金桔100g

有機(jī)糙米醋520ml

Oligo 900純寡糖粉90g/15小包(或Oligo 900純寡糖漿15湯匙)

椴樹花蜜250g/四份之一罐

做法：1.將青木瓜、及金桔洗凈，青木瓜去籽留皮切片，金桔對半切開備用。

2.把準(zhǔn)備好的材料分成3份。順序?qū)⑶嗄竟霞敖鸾垡詫盈B的方式堆疊放入玻璃瓶內(nèi)，淋上花蜜及純寡糖漿。其余兩份材料皆如此處理。

3.把3份的材料都放置好后，將有機(jī)糙米醋倒入然后密封。放置一層保鮮膜，存放陰涼處約2個星期后即可飲用。發(fā)酵2～3個月效果更佳。

4.飲用時，取30ml稀釋10倍水即可，酵素渣也可一起食用。

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黃梨奇異果酵素

功能：

清腸美白

材料：

黃梨1/2粒

奇異果5粒

檸檬2粒

蔗糖適量(用量多少隨釀造者喜好而定)

食材處理：

所有材料處理干凈;黃梨、奇異果和檸檬去皮切片。

做法：

1.在玻璃瓶底層先鋪上一層黃梨和奇異果，再放切片檸檬，然后才撒上一層蔗糖。

2.重復(fù)步驟1至玻璃瓶已有8分滿，在最上一層撒蔗糖，將瓶口以保鮮紙密封，待兩個星期后，就可飲用。

功能：

水果酵素有清腸胃、排毒及調(diào)整消化系統(tǒng)運(yùn)作，而富含維生素C的奇異果更有美白作用。

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黨參北芪蘋果酵素

功能：

補(bǔ)益強(qiáng)身，抗老防癌(適合糖尿病人)

材料：

黨參50g

北芪20g

紅棗50g

枸杞子50g

青蘋果3粒(500g)

Oligo 900純寡糖粉90g /15小包(或Oligo 900純寡糖漿15湯匙)

椴樹花蜜250g或1/4罐

容器：

800至1000ml

食材處理：

將紅棗切開，黨參及北芪剪小段。青蘋果洗凈涼干，切塊攪汁。

做法：

1.把藥材逐一放入瓶中。

2.將青蘋果汁連渣倒入瓶中。

3.加入椴樹花蜜與純寡糖粉(或純寡糖漿)至8分滿，等待發(fā)酵30天。

注意事項(xiàng)：

1.黨參、北芪屬于根莖類藥材，需要1個月時間才能完全發(fā)酵，發(fā)揮功效。

2. 選購?fù)庑屯昝赖男迈r蔬果，避免選外皮受損的水果。

3. 為避免水果沾農(nóng)藥，可在洗凈風(fēng)干后去皮，選用有機(jī)蔬果更合適。過程

4. 確保所有容器洗凈后，務(wù)必曬干或風(fēng)干。

5. 釀制時刀具、沾板，雙手保持干凈，不能碰到水、油，免得發(fā)霉。

6. 材料只放 8 分滿，確保發(fā)酵過程酵素不會溢出。

7. 在堆疊各酵素材料，最后一層材料須放置檸檬和糖，以達(dá)到殺菌的效果。

8. 瓶口以保鮮紙密封后(或先蓋上塑膠紙)才上蓋。如用旋轉(zhuǎn)式的瓶子，則不需使用保鮮紙。糖量

9. 若發(fā)現(xiàn)糖分不足，可在兩星期內(nèi)酵素尚在發(fā)酵活躍時加入糖。

10 要放置越久的酵素，應(yīng)放更多糖份，以免酵素變質(zhì)發(fā)臭。