番茄紅素又名茄紅素，是膳食中的一種天然類胡蘿卜素。由于最早從番茄中分離制得，故稱番茄紅素。番茄紅素廣泛存在自然界植物中，成熟的紅色植物果實中含量較高，其中，番茄，蘿卜，杏、西瓜、木瓜，番石榴及紅葡萄等果實中存在著較多的番茄紅素，人體內(nèi)各組織器官也有較多分布。它是目前在自然界的植物中被發(fā)現(xiàn)的最強抗氧化劑之一。
近年的科學研究證實，番茄紅素不僅分布在番茄中，還存在于木鱉果、李子、柿子、胡椒果、桃、木瓜、芒果、等果實，茶的葉片及蘿卜、胡蘿卜、蕪菁甘藍等的根部。番茄及其制品的番茄紅素是西方膳食中的類胡蘿卜素最主要的來源，人體從番茄中獲得的番茄紅素占總攝入量的80%以上。日常生活中食用番茄紅素對抗氧化、需延緩衰老者、前列腺疾病、腫瘤患者以及免疫力較低的中老年人群有很大的幫助。
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