適量食用動物肝臟有助于保護(hù)視力，但需控制攝入頻率。動物肝臟富含維生素A，可維持視網(wǎng)膜感光功能，預(yù)防夜盲癥。但維生素A屬脂溶性，過量易蓄積中毒，每月食用1-2次、每次30g較安全。臨床試驗顯示，連續(xù)半年每周吃100g肝臟的人群，暗適應(yīng)能力提升23%，但血膽固醇升高風(fēng)險增加18%。建議搭配深色蔬菜中的類胡蘿卜素，能在體內(nèi)按需轉(zhuǎn)化為維生素A。高血脂或痛風(fēng)患者應(yīng)減少攝入，優(yōu)先選擇魚油或蛋黃等低嘌呤來源。
